･･･って今更ですが（爆）
SNSの立ち上げや、WordPressの導入もあり、サーバをUTF-8化していたのですが、どうしてもWordPressの管理画面で、特定のところが文字化けしちゃって困っていました。
表示しているのは Mac OSX 上で動いている Firefox 3.0.10 と Safari です。Windows の IE 7　では特に文字化けは発生しませんでした。

自動保存完了が文字化け（エンコード失敗）

よく使うタグが文字化け（エンコード失敗）

上のスクリーンショットのようになっていたため、どうしてかなぁ　と悩んで丸1日　以下の設定を修正することで解決しました。
それは php.ini (または、各自で設定を記述している php設定ファイル）の以下の場所を “UTF-8″にしたらあっさり解決しました。

php.ini の記述を変更

これで、一件落着です。

以下が正常になったスクリーンショットです。

自動保存完了　エンコード成功

よく使うタグ　エンコード成功

サーバに各種プログラムをインストールする際に、しっかり見直していたと思っていたのに・・・がっくり。